Шкембе (или стомахът на крава) е основната съставка в някои от най-вкусните перуански ястия: кау кау, шкембе по италиански, шкембе чорба и много други.
Въпреки това, тази съставка се характеризира с неприятна миризма преди готвене, поради което някои хора се отказват да я приготвят.
Това не бива да ви спира да се наслаждавате на любимите си ястия у дома, тъй като има много лесни и практични начини да премахнете миризмата от шкембето, както и да го почистите и да му осигурите най-добрата възможна текстура.
Можете да научите всичко това в следващите редове, за да можете и вие да приготвяте този апетитен продукт без проблеми.
Първи метод: едра сол, оцет и вряща вода за десет минути
Поръсете шкембето с едра сол и го залейте с оцет. След това го залейте с вряща вода и го оставете да престои десет минути. Този метод помага за премахване на неприятната миризма и за по-добро почистване на продукта.
Втори метод: лимон и пшенично брашно
Изтъркайте шкембето с лимонов сок и пшенично брашно, след което изплакнете обилно с вода. Тази комбинация също помага за неутрализиране на миризмата и за почистване на повърхността на шкембето
Трети метод
Преди да варите, измийте добре шкембето и го бланширайте веднъж, за да намалите силната миризма и да премахнете черния цвят от повърхността.
За второто варене напълнете тенджера с вода и добавете шкембето.
Не го варете само във вода – добавете шепа ориз, 2 дафинови листа, 5 листа от кафир лайм, галангал и джинджифил.
Покрийте тенджерата и оставете да заври. След като заври, продължете да варите още 10 минути.
След това изключете котлона и оставете шкембето да престои в тенджерата за около 15 минути – процесът на готвене продължава и без огън.
После включете отново котлона и варете още 7 минути. Когато е готово, изключете котлона и оставете шкембето да изстине за около час, след което го отцедете.
Добавянето на тези подправки (ориз, дафинов лист, лайм, галангал, джинджифил) е доказано ефективно за премахване на силната миризма на шкембето. След този метод, шкембето е не само без неприятен аромат, но и меко и крехко
